Dans le laboratoire de Cioccolami, où l'on produit le meilleur saucisson au chocolat du monde, tout commence le soir précédent, avec le choix des ingrédients.

Les biscuits croquants et friables, le beurre qui confère la bonne douceur, le sucre en poudre qui adoucit la saveur âpre du cacao, les œufs, les noisettes du Piémont et les amaretti, tous les ingrédients sont sélectionnés avec soin et méticulosité.

Pour être approuvé, chaque ingrédient doit passer une évaluation minutieuse.

Le jour suivant, quand il fait encore nuit dehors et que les maîtres du saucisson au chocolat ouvrent la porte de leur laboratoire, le ballet des ingrédients commence.

Un spectacle pour les yeux et le cœur qui s'emplissent d'émotions lorsque tous les éléments se mélangent pour donner naissance à une explosion de couleurs intenses et de parfums enivrants.

Quand tout est prêt et que les ingrédients ont atteint la température idéale, les artisans du chocolat débutent un magnifique spectacle où les ingrédients dansent au rythme de leurs mains expertes.

Le résultat est une pâte capable d'exalter les cinq sens.

L'arrière-goût persistant des amaretti, l'odeur intense du chocolat, le parfum des noisettes grillées, l'harmonie des couleurs chaudes, la douceur de la pâte entre les mains, le son rythmique des biscuits qui s'émiettent délicatement… Tout se mélange pour donner naissance à une expérience unique.

Le saucisson au chocolat prend rapidement forme tandis qu'une autre partie de la pâte est modelée dans des moules rectangulaires d'une hauteur de 2 cm. Elle se transformera, à l'étape suivante, en de délicieux « cubes de saucisson au chocolat ».

C'est ainsi que, dans le laboratoire de Modène, alors que le soleil éclaire la campagne, les premiers saucissons au chocolat sont prêts à être emballés.

Les saucissons de 1 kg et de ½ kg sont enroulés dans des feuilles d'aluminium, puis protégés par un épais carton ondulé. Cette étape de l'emballage est strictement réalisée à la main. Un par un, les saucissons au chocolat sont emballés et soigneusement étiquetés.

À l'inverse, après avoir été divisés en morceaux de 18 g chacun, les cubes sont placés sur une machine qui procède à leur ensachage dans une enveloppe en polypropylène bi-orienté. Cette dernière permet de garantir une protection maximale et de préserver le goût original.

Quand tout est prêt et que même les derniers saucissons au chocolat ont été soigneusement emballés, les artisans du saucisson au chocolat s'accordent un petit plaisir délicieux.
Une dégustation qui ravit les cinq sens et récompense la fatigue d'une longue journée de travail.

Servi comme un dessert à part entière, comme décoration d'une coupe de glace, agrémenté de caramel ou d'excellentes noisettes du Piémont, le saucisson au chocolat est toujours un régal pour le cœur et le palais.